Churrasco com espeto ou grelha?
Qual a melhor maneira para não errar na hora de assar carnes?

A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou churrasqueiro. O uso de um ou de
outro dependerá também dos formatos de carne e a facilidade para assar cada uma delas.

Grelha

Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando
que assim a carne é assada por inteiro e não perde o suco,
pois não é furada pelo espeto. Em nossos vizinhos sulamericanos,
os argentinos e uruguaios, principalmente, a
grelha é utilizada com maior frequência do que o espeto.
A grelha permite que se trabalhe com vários tipos de carnes
ao mesmo tempo, além de outros complementos como queijo provolone, pimentão, linguiças, tomates, cebola, morcilha, etc. Ela favorece as carnes sem osso, em detrimento das carnes com osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha são a picanha, a
maminha, o assado de tira (tiras muito finas de costela), linguiças, salsichões, chuleta, vazio ou fraldinha e o filé mignon.
Quando utilizar a grelha, é interessante ter pinças de metal compridas para virar e manusear a carne.
Evite utilizar aquele garfo comprido de dois dentes, que é bastante comum para carnes, pois o suco pode sair pelos furos e a carne ficará mais seca e menos macia. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando-a bem de um lado, e posteriormente vire a carne do outro lado para tostar. Depois, coloque a carne numa parte com calor menos intenso, para que ela asse até chegar ao ponto
desejado.
Pergunte a seus convidados qual o ponto de carne que eles desejam, pois este será um fator fundamental no sucesso de seu churrasco.
Tipos de grelhas:
Grelha plana
Grelha dobrável
Grelha com tela inox
Grelha com tela em alumínio (foto)

Espeto

Para assar seu churrasco usando espetos, a dica é comprar
espetos de alumínio (foto) ou aço inoxidável, que, apesar de serem um pouco mais caros que os comuns, são de melhor qualidade. Por não serem rugosos, eles são mais fáceis de limpar, mais duráveis e não
soltam resíduos metálicos na carne. Escolha espetos de
comprimento adequado à sua churrasqueira. Isto é muito
importante, pois você evita se queimar na empunhadura e os
espetos não cairão dentro da churrasqueira, o que poderá
acontecer se eles forem muito curtos.
Mais algumas dicas básicas, focadas nos alimentos a serem preparados:
- Os grelhados e assados finos de espessura devem ser feitos em temperaturas altas. Colocam-se as fatias, espera-se o brotar do sangue na superfície e vira-se do lado oposto esperando por um novo brotar que indicará que a carne está pronta.



- Para testar a temperatura da churrasqueira você pode colocar
sua mão aberta alguns centímetros acima do carvão, tomando
muito cuidado para não se queimar. Se conseguir mantê-la ali
durante cinco segundos a temperatura está baixa, se for três ou
quatro segundos, média, e dois segundos está quente.
- As receitas, embora apresentem os tempos de cozimento, não
devem ser considerados como um guia perfeito. Muitas
variações ocorrem de acordo com a espessura da carne, do
alimento, com o tipo e o calor produzido pelo carvão e outros
fatores.
- Carnes grelhadas "ao ponto" ou "mal passadas" devem ser viradas apenas uma vez na grelha. Só as
"bem passadas" permitem mais de uma virada.
- Não esqueça! Sempre aqueça bem a grelha, bifeira ou churrasqueira antes. Espere todo carvão virar
brasas e nunca coloque a carne quando houver labaredas.
- Quando estiver usando grelha, use uma espátula para auxiliar e nunca um garfo ou espeto; carne não se fura.


fonte: Luiza casa e jardim
fotos: produtos Amaral