Bife de Chorizo: torne-se especialista neste corte

O Bife de Chorizo é um dos cortes que tornou a Argentina uma referência no mundo do churrasco. Devido às suas características especiais, esta carne eleva o nível de qualquer evento gastronômico e aprimora as habilidades de um mestre churrasqueiro. Acompanhe nosso artigo a seguir e saiba mais desse corte inesquecível!

O Bife de Chorizo

O Bife de Chorizo é retirado da parte traseira do Contrafilé. Por estar localizada em uma região de pouca movimentação, é uma carne bastante macia. Diferentemente do Bife Ancho, que possui uma pequena camada de gordura interna, o Bife de Chorizo tem uma bela capa de gordura externa, que além de dar sabor, ajuda a reter a umidade natural da carne. O Bife de Chorizo é um dos cortes nobres mais saborosos para compor seu churrasco, principalmente durante a época mais fria do ano.

As melhores formas de prepará-lo no seu churrasco

Para explorar a suculência e a maciez de um dos cortes de maior sucesso, é ideal “assá-lo em bifes altos em alta temperatura, e servi-lo em fatias grossas para manter o miolo rosado. Uma forma de acentuar seu sabor é talhar sua gordura lateral para escorrer seu suco por toda a peça. Se interessa temperá-lo de uma maneira tradicional, opte por usar sal grosso e pimenta do reino triturados (o sal grosso nessa forma evita que a carne fique salgada em excesso). O Bife de Chorizo é uma ótima opção para os fãs de carteirinha de uma gordurinha tostada.

Caso seu desejo seja fazer algo diferente e dar um toque argentino ao seu churrasco, você pode preparar o Bife de Chorizo com molho chimichurri e expandir seus dotes churrasqueiros. Confira a receita a seguir!

Bife de Chorizo com Molho Chimichurri

Ingredientes

• Bife de Chorizo
• 300 ml de óleo de milho
• 150 ml de vinho branco
• 10 g de salsinha
• 5 g de alho desidratado
• 5 g cebola desidratada
• 5 g de pimenta malagueta desidratada
• 5 g de cebolinha desidratada
• 5 g de louro desidratado
• 5 g de orégano desidratado

Modo de preparo

Primeiramente, misture todos os temperos desidratados em um recipiente. Acrescente o óleo de milho e o vinho branco, cubra o recipiente com plástico e deixe repousar na geladeira por 48 horas (mínimo).

Tempere a carne com sal grosso triturado e leve à grelha com a gordura virada para baixo (isso fará com que a gordura toste e diminua um pouco). Deixe grelhar por cinco minutos de cada lado – para saber o momento certo de virar a carne, faça-o quando a peça começar a transpirar. Retire do fogo e deixe-o descansar por um momento.

Corte o Bife de Chorizo em fatias, mantendo a gordura em cada pedaço e sirva com o molho chimichurri à vontade.

O Bife de Chorizo é um corte excepcional para satisfazer o paladar de todos os convidados e, para garantir os sabores esperados, é preciso adquirir a carne em lugares confiáveis e de qualidade. A Sociedade da Carne mensalmente entrega aos associados do seu Clube do Churrasqueiro cortes de carne de forma segura para não comprometer a qualidade dos sabores e texturas dos cortes.

fonte: sociedade da carne

Oito Curiosidades sobre o Churrasco Gaúcho

Dia 20 de setembro, pode ser um dia normal para muitos brasileiros. Entretanto, é uma data especial para os nascidos no estado do Rio Grande do Sul. 

Nesse dia é comemorado o Dia do Gaúcho, e também a data de início da Revolução Farroupilha. E como não falar de gaúcho sem citar churrasco?

Prato típico do estado, o churrasco reúne uma legião de fãs no Brasil e no mundo, e possui algumas curiosidades sobre seu histórico e preparo. 

Para isso, o garçom da Churrascaria Montana Grill, Magnos Zanatta, gaúcho de Constantina e radicado na RMC há 12 anos, listou oito curiosidades sobre o churrasco degustado por seus conterrâneos.

1 – Nome "Vazio", mas cheio de sabor: se um dia você estiver no RS e alguém te oferecer um Vazio, fique tranquilo. A carne, conhecida também como fraldinha, é uma das mais degustadas nas mesas gaúchas;

2 – Acompanhamentos históricos: entre os mais tradicionais acompanhamentos do churrasco gaúcho estão pratos como arroz carreteiro, feijão tropeiro, maionese de batatas, entre outros. “Muito comum vermos em SP e outras partes do país, comer churrasco com pão, e já adianto: isso também é feito entre meus conterrâneos”, afirma Zanatta;

3 – Fartura no corte: Segundo Magnos, “em SP que existe esse corte mais fino da carne. No RS, o pedaço tem que ser generoso e suculento, para que o sabor seja bem aproveitado”;

4 – Dicas para uma carne bem feita: matéria prima de boa procedência, temperatura de armazenamento, quantidade de sal e temperatura do fogo. São diferenciais que, se bem executados, podem garantir mais sabor à carne. “Sabia que o ideal é assar a carne quando a brasa estiver bem vermelha, e não na labareda? Além disso, a distância entre a grelha e a brasa fazem toda a diferença na hora de assar”, ressalta;

5 – Chimarrão e carne combinam sim: a tradicional roda de chimarrão feita entre os gaúchos é conhecida e copiada em várias partes do Brasil. No RS, além de ser feita para degustar o mate, também é realizada antes de iniciar o churrasco, já que a erva abre o apetite;

6 – Tempo de assado: “há diferentes tempos para diferentes tipos de carne. Uma costela, ou ponta de peito como chamamos, fica de 6 a 7 horas no fogo para ficar pronta. Já uma picanha ou uma fraldinha, de 5 a 7 minutos ou 10 minutos, respectivamente”, explica Zanatta;

7 – Rodízio? A ideia surgiu nos Pampas: segundo o gaúcho, a história contada no site da Achuesp (Associação das Churrascarias do Estado de São Paulo), tem muito sentido. “Antigamente, cada corte de carne era oferecido individualmente, como prato único. A história conta que em uma churrascaria do sul, o sistema nasceu por causa de um atrapalhado garçom. Ao entregar as carnes às mesas, ele trocou os pedidos, oferecendo a picanha a quem havia pedido costela, a maminha a quem solicitou o cupim e assim por diante, generalizando a confusão. Para acalmar o ânimo dos clientes, o dono da churrascaria, resolveu passar todas as carnes em todas as mesas e cobrar um preço único pelo almoço. Estava descoberto o rodízio, um sistema de sucesso e que agrada a todos”;

8 – Sobremesas? Pode trazer: Zanatta diz que entre as sobremesas mais pedidas pelos gaúchos para degustar após o churrasco estão o pudim, o sagu de vinho e o Chico Balanceado. Este último consiste em merengue, caramelo e doce de banana. “Além desses, pêssego em calda e doces em compotas são muito bem-vindos para comer depois de todo o rodízio de carne”, finaliza o gaúcho.

Os 10 Mitos e Verdades sobre o Churrasco

Já contamos várias novidades, curiosidades e fatos sobre o churrasco e agora, vamos desvendar os mitos e as verdades na hora de fazer a belezura.

É RECOMENDADO LAVAR A CARNE? MITO!
Antigamente faziam isso porque não sabiam a procedência, de onde veio, para onde que foi, quem passou a mão. Hoje em dia você simplesmente tira da embalagem, tempera e coloca na churrasqueira.

E A PICANHA? ELA DEVE SER PEQUENA? VERDADE!
O ideal é que ela tenha cerca de 800g. Se passar desse tamanho, é possível que tenha outras partes junto.

MAIS GORDURA DEIXA A CARNE MAIS MACIA? VERDADE!
Se quiser a maciez da carne deixe essa parte que muitos amam e outros odeiam. Aproveitem e temperem com sal grosso. É fato comprovado que é o melhor tempero, já que ele não entra com tanta facilidade na carne, porém tempera que é uma beleza! Mas não joguem água salgada na churrasqueira, hein! Você vai tirar todo o gosto da carne se fizer isso.

SERÁ QUE É BOM ESQUENTAR O ESPETO ANTES DE COLOCAR A CARNE? MITO!
Você só precisa mantê-lo limpo após o churrasco para não ficar sujeiras que podem contribuir para o acúmulo de germes e bactérias e te fazer mal depois.

O SEGREDO DA CARNE ESTÁ NO CORTE? VERDADE!
Podem procurar no nosso amado Google ou pedir uma dica expert para o seu amigo que entende do corte e mandar brasa!

Uma curiosidade: os melhores acompanhamentos para o churrasco são o abacaxi e vinagrete, sabia? O abacaxi ajuda na ingestão e o vinagrete é mais leve.
O que não é legal é que o churrasco pode causar câncer, mas só se for consumido em exagero. Então é bom maneirar, viu gente? Mas, o churrasco também pode ser ainda mais saudável! É só utilizar muitos legumes, saladas e frutas assadas e, invista nas carnes mais saudáveis, como alcatra, fraldinha, maminha, filé mignon, peito de frango, sardinha e salmão.

Agora, é fazer um churrasco e chamar a família, os amigos e a galera! Afinal, churrasco... é churrasco

8 dicas para fazer um churrasco impecável

Faça calor ou frio, chuva ou sol, o churrasco sempre tem seu espaço no cardápio de qualquer brasileiro. Mais do que uma refeição, o churrasco é considerado por muitos um evento social e, por isso, uma ótima oportunidade para reunir os amigos e a família em torno de saborosas carnes preparadas na brasa.

Existem alguns cuidados básicos na hora de fazer um churrasco impecável, para que ele seja um verdadeiro sucesso. Separamos aqui as principais dicas para você fazer o seu!

Planeje bem o seu churrasco

Assim como acontece com qualquer outra refeição, o churrasco deve ser muito bem planejado antes de ser executado. Isso significa pensar em todos os detalhes que serão necessários para que ele seja um verdadeiro sucesso.

Um detalhe muito importante do seu planejamento ao fazer um churrasco é o momento de acender o carvão. Para que ele esteja pronto para grelhar suas carnes é preciso de, no mínimo, uma hora de contato dele com o fogo. Quando o carvão ganhar uma coloração branca – ou cinza clara – é sinal de que a brasa está pronta para receber a carne. Não se esqueça de que, depois disso, a sua carne também pode levar mais uma hora para chegar ao ponto ideal de consumo.

Vá além do sal grosso no tempero

O sal grosso é o principal tempero utilizado nos churrascos brasileiros – e você provavelmente sabe disso muito bem. Entretanto, é possível ousar um pouco mais e explorar outros temperos que, combinados com o sal grosso, podem dar muito certo nas suas carnes.

Nas peças de fraldinha, por exemplo, o sal pode ser combinado com o tomilho, com azeite de oliva ou até mesmo com a manteiga para deixa-la mais saborosa. É importante sempre se lembrar de colocar o sal primeiro na carne, esperar um tempo para que ele seja absorvido, para depois acrescentar os outros ingredientes.

Pode ser interessante também misturar o sal grosso com um pouco de ervas secas – como sal de aipo, alho e ervas – para dar mais sabor à sua carne. Lembre-se somente que é preciso ter um pouquinho de atenção na hora de salgar as peças ao fazer um churrasco: adicionar o sal somente no momento de grelhar as carnes (para não perder a suculência) e evitar o excesso de sal em carnes já fatiadas (já que elas absorvem o conteúdo mais facilmente).

Lembre-se dos acompanhamentos ao fazer um churrasco

Um bom acompanhamento de churrasco não deve disputar com o sabor da carne, como também não deve se sobrepor a ela. Ele precisa ser o complemento perfeito para aquele alimento específico.

O carboidrato nunca deve faltar em um churrasco. Por esse motivo, as carnes sempre são servidas acompanhadas de farinha, farofa, arroz, pães e batatas. As batatas, especificamente, são consideradas o acompanhamento perfeito da carne, especialmente se você opta por assá-las na grelha, embrulhadas em papel alumínio por 30 minutos.

A salada de folhas também é um excelente acompanhamento para suas carnes. Escolha folhas com sabor mais forte e picante, como o agrião e a rúcula, e evite montar pratos com maionese ou outros ingredientes muito gordurosos. Lembre-se que as carnes têm um teor mais alto de gordura e, por isso, demandam complementos mais leves.

Prepare alguns molhos para as carnes

Ao fazer um churrasco, você pode escolher servir suas carnes acompanhadas de molhos específicos para esses alimentos. Um clássico é o vinagrete, que deixa a carne mais saborosa e picante, mas você também pode escolher servir um saboroso molho de chimichurri.

Para prepará-lo, basta picar dois maços de salsinha e uma cabeça de alho e adicionar orégano, duas colheres de sopa de molho de tomate, azeite, sal e pimenta à gosto. Depois de reservar a mistura por uma hora, ela está pronta!

Use a técnica certa para assar as peças

O segredo do sucesso ao fazer um churrasco é saber explorar bem as técnicas de grelha das carnes. Dessa forma, é possível garantir a maciez, suculência e sabor das peças.

De maneira geral, colocam-se as carnes bem próximas da brasa do carvão por um período bem curto – de 5 a 15 minutos – para selar sua superfície e evitar que seu interior resseque durante o preparo. Para quem gosta de uma carne mal passada, esse inclusive pode ser o ponto ideal de alguns cortes. Para carnes mais grossas ou mais bem passadas, é necessário transferir as peças, depois de seladas, para um espaço na grelha mais distante do fogo, para que ela grelhe de maneira homogênea.

Um cuidado importante que devemos ter no preparo é com as labaredas de fogo, causadas geralmente por gotas de gordura que podem pingar na brasa durante o aquecimento da carne. Nunca jogue água para apagá-las: prefira sempre jogar cinzas de um churrasco anterior ou um pouco de areia para conter a altura do fogo e não perder a brasa.

Acerte o volume de carne por pessoa

Apesar de você conhecer pessoas que afirmam consumir mais de 1 kg de carne em poucas horas de churrasco, é importante saber calcular um volume médio de carne na hora de fazer as suas compras, para evitar o desperdício.

Recomenda-se, geralmente, cerca de 400g de carne por pessoa. Depois de somar o número de participantes do churrasco, você divide o volume total de carne calculado entre os tipos de peça que pretende comprar. Por exemplo: um churrasco para 10 pessoas deverá preparar cerca de 4 kg de carne (preferencialmente dois tipos de entrada e dois tipos de peças maiores). Você pode dividir esses 4 kg em: 1 kg de picanha, 1 kg de fraldinha, 1 kg de frango e 1 kg de linguiça. Dessa maneira, sua lista de compras está pronta!

Faça uma lista das carnes que não podem faltar

Um bom churrasco conta com as carnes certas para esse tipo de preparo. Garanta que na sua lista de compras não falte pelo menos um dos tipos de carne abaixo:
Picanha; Maminha; Fraldinha; Frango; Miolo de alcatra; Contrafilé; Costela de boi; Linguiça;

Ouse grelhando frutas e vegetais

Para finalizar a sua missão de fazer um churrasco de sucesso, que tal ousar na preparação de outros ingredientes que podem complementar a experiência de montar uma refeição na brasa? Grelhar algumas frutas e vegetais pode ser uma boa ideia para oferecer uma alternativa diferente para seus convidados.
Algumas frutas, como o abacaxi, a manga, a carambola e a banana combinam bastante com a preparação grelhada. Elas podem ser servidas junto com as carnes ou até mesmo como uma sobremesa.

Os legumes, como a berinjela, abobrinha e pimentão, também vão bem à grelha, especialmente se pincelados com um pouco de azeite de oliva e um pouco de sal. Eles são ótimas opções para acompanhar suas carnes.

Fazer um churrasco impecável pode ser uma tarefa que demande um pouco de tempo e dedicação, mas com a ajuda das dicas que apresentamos, se torna muito mais fácil e prazerosa.

Quais dessas dicas você já aplicou nos seus churrascos? Compartilhe conosco suas dúvidas e experiências!

Publicado por Pão de Açúcar

Churrasco Coreano

Sabemos que não há churrasco igual/melhor que o brasileiro (defendemos o que é nosso, certo?).

Mas é sempre bom conhecermos um pouco mais sobre outras culturas.

Por isso, hoje trazemos um pouco sobre o Churrasco Coreano para nós; e para eles Bul Go Gui.

Como vocês podem ver nas imagens, o bul go gui traz uma carne, geralmente um contra filé, em uma espécie de rechaud – a gás – com diversos tipos de verduras, entre eles acelga e nabo; e em alguns, outros tipos de carne. Não existem pedaços grandes e cobertos de sal grosso, como nosso churrasco; o que existe são molhos agridoce que você vai regando no rechaud enquanto a carne cozinha.

No mínimo curioso, né!? Quem já provou diz ser delicioso!! Não vemos a hora de provar também e vocês? 

Se ficaram com água na boca, em São Paulo, no bairro da Liberdade, existem alguns restaurantes coreanos que oferecem esse típico pratos.

Espero que tenham gostado do post um pouquinho mais cultural de hoje! 

Os Diferentes Tipos de Churrasco

Nós amamos qualquer tipo de churrasco: Gaúcho, Argentino e Uruguaio. 

Mas é sempre bom saber a diferença entre eles. 

Então decidimos explicar um pouquinho mais sobre essas diferentes práticas de churrasco. 

Assado ou Parrilla Argentina – é conhecido como Parrilla, e tanto o argentino quanto o uruguaio, são assados. A característica do churrasco argentino é que ele é feito em churrasqueira rasa, onde a distancia da carne e da brasa é mínima. A espessura da carne também é um pouco diferente da que estamos acostumados; são pedaços mais generosos e, na maioria das vezes, acompanham batatas fritas.

 

Assado ou Parrilla Uruguaia - Assim como o argentino, é assado e na grelha e não é exposta diretamente ao fogo, e sim ao forte calor da lenha – e não do carvão -, que assa as carnes. Ambos churrascos não usam espetos, apenas grelha.

Churrasco Gaúcho - Todas as carnes são feitas no espeto, que são fincados em pé ao redor brasa e a há uma vala, onde a lenha é queimada. Ele é diferente do nosso tradicional churrasco, porque não teria como todo mundo ter uma vala no quintal (apartamento) para fazer isso churrasco. Então ele foi adaptado para a churrasqueira, assim todo mundo consegue desfrutar dessa paixão.

Fotos: Pinterest

Dicas para um ótimo churrasco!

Não é segredo para ninguém que o churrasco é o queridinho dos brasileiros. Domingo é o dia nacional de reunir a família e os amigos e assar uma carne.  A origem do churrasco vem lá do século XVII com os jesuítas. Desde então as técnicas e as práticas do churrasco foram se aprimorando cada vez mais. O Clube da Carne separou algumas dicas essenciais para o preparo de um ótimo churrasco.

•  Preparo:  Antes de começar a assar a carne, o fogo precisa estar estabilizado, nada de labaredas ou muita fumaça. Preste atenção também na temperatura da carne. Nunca leve a carne congelada para o fogo, espere atingir a temperatura ambiente.
   
•  Tempero: Quando for temperar a carne, passe o sal grosso por todo o corte, só retire o excesso do sal quando a carne estiver assando.  Lembre-se que o sal nunca pode estar úmido.
   
• Assar frango:  A melhor maneira de assar frango é espetando-o em pedaços com espaço entre os cortes. Deixe a ave na parte mais alta da churrasqueira para assar completamente dentro. Ao final passe uma manteiga e aproxime a carne do fogo. Assim o frango ficará dourado por fora e ao ponto por dentro.
   
•  Assar cordeiro:   O cordeiro deve ser assado na parte mais alta da churrasqueira. O preparo leva mais tempo, mas assim você terá a certeza que será assada por completo. Como o cordeiro tem um paladar delicioso, o sal grosso para assar e um limão em cima depois de pronto ficam ótimos!
   
• Identificar o ponto:   Para saber que a carne está no ponto certo, fique de olho quando ela começar a suar (ficar molhada) na parte de cima, após a primeira virada.
   
• A carne ideal:  Para o churrasco ficar ideal, você precisa da melhor carne. E as carnes Angus são sempre as melhores escolhas!
   
• Fim do churrasco:  Quando já estiver tudo pronto e quiser apagar o fogo, nunca jogue água. Jogue um pouco de cinza de churrasco anteriores ou um pouco de areia.

Fonte: Clube da Carne