Churrasco em cemitério causa polêmica na Romênia

Responda rápido: qual é o melhor local para se realizar um churrasco? 

Em casa, no clube, na praia... 

Enfim, opções não faltam. 

Mas, provavelmente, ninguém responderia que um cemitério é o espaço mais adequado para confraternizar. Exceto na cidadezinha de Lunca, na Romênia, onde um festão regado a carne e bebida, justo onde repousam os mortos, está dando o que falar.
Entre os romenos, é comum levar comida e bebida como uma forma de homenagem àqueles que se foram, especialmente no período próximo à Páscoa. Algumas vezes, estes alimentos acabam sendo entregues a pessoas carentes, fazendo com que comer no cemitério, por si só, não seja algo tão estranho assim para a cultura do país. 

O problema foi quando as autoridades permitiram que estas famílias pobres realizassem um baita churrascão em meio às lápides e jazigos.
Tanto a imprensa romena quanto a população local criticaram os responsáveis pela administração do cemitério, sobretudo quando foram divulgadas fotos da festança, cujo prato principal foi costeletas de porco com salsichas grelhadas. As imagens mostravam garrafas de cerveja e muito lixo espalhados pelo local.
- Tenho certeza de que os mortos não irão reclamar por terem um pouco de vida ao seu redor - defendeu-se um porta-voz da igreja em que fica o cemitério, de acordo com o site “Croatian Times”.

Como não estragar seu churrasco!

Como não estragar seu churrasco!

Uma dica simples do que não se deve fazer quando queremos assar um churrasco bem saboroso. 

Uma questão muito importante quando estamos assando um churrasco é a de acertar a quantidade de sal da carne. Para quem está começando fica difícil saber se a carne ficará no ponto de sal, eu mesmo já passei do ponto quando estava começando. Seria um pena comprar o melhor pedaço de carne do açougue e estragá-lo na hora de temperá-lo. 

O tempero mais comum é o sal grosso,  não tente inovar muito, principalmente se você está aprendendo as técnicas do churrasco. Seguindo essa três dicas você jamais vai salgar demais seu churrasco:

1 - Antes de tudo espete a carne, exceto quando for frango, você deve espetar toda a carne antes de começar a temperá-la, isso vai evitar que você esfregue o sal na carne, caso a tempere antes de espetar.

2 - Cubra com sal a carne largando punhados de sal por toda a superfície do corte. Pode ser generoso, o mais importante é não esfregar o sal na carne, por isso que é importante seguir a sequência proposta.

3 - Depois que a carne estiver assada, bata a carne, pode girá-la para garantir que você bateu todos os lados do corte. Você pode utilizar uma faca grande, um garfo ou ainda uns batedores de carnes especiais que estão a disposição no mercado.

É muito importante não desistir e seguir em frente, se seu churrasco não ficou muito bom, continue tentando  e aprendendo as melhores técnicas de preparo do churrasco. Não se esqueça, jamais esfregue o sal na carne.

CONFIRA AS DICAS PARA CONGELAR CARNE EM SUA CASA

Congelar alimentos pode ser um recurso para quem não tem tempo de ir às compras todos os dias. Mas como qualquer processo de conservação, esse também altera as características originais do produto. Por isso, o ideal é fazer da forma correta e evitar o mínimo de perda possível. A seguir, a zootecnista e Gerente de Controle de Qualidade da Feed, Mariana Masson Guizzo, responde às principais dúvidas sobre congelamento de carne.

Qual o melhor recipiente para congelar carnes?

A melhor forma de congelar carnes, independente do tipo, é em embalagens de vácuo. A ausência de ar garante uma melhor conservação do alimento. Mas como nem todo mundo tem uma máquina de vácuo em casa, o ideal é usar aqueles saquinhos com lacre e retirar o máximo de ar possível antes de levar ao freezer.

Quais as vantagens de se congelar uma carne?

Congelar carne é um processo relativamente simples para aumentar a vida útil do produto.

Quais as desvantagens?

À medida que a carne crua congela, 70% da água presente nela se transforma em cristais de gelo, que crescem e penetram nas frágeis membranas celulares, perfurando-as. Quando a carne descongela, os cristais se desfazem e destampam os buracos que fizeram nas celulas musculares. Nesse momento, todo o tecido muscular deixa vazar um fluido rico em sais, vitaminas, proteínas e pigmentos. Esse processo altera a textura da peça causando perda de qualidade e maciez. Sem contar as alterações sensoriais, principalmente em relação à suculência e ao aroma.

Quanto tempo leva para que a carne esteja totalmente congelada?

Numa temperatura de aproximadamente -18ºC, a carne demora em torno de 4 horas para ser congelada. Mas o tempo varia conforme o tamanho da peça. Por isso, o ideal é evitar congelar peças muito grandes. Divida em porções menores, no tamanho necessário para consumir no seu dia a dia. Tal procedimento evita o desperdício, pois a carne, uma vez descongelada, não deve ser novamente congelada. Carne descongelada só poderá voltar ao congelador como prato pronto.

Por quanto tempo a carne pode ficar congelada e se manter apta para consumo?

O prazo de validade é de até oito meses para carnes em pedaços, seis meses para bifes, no caso das cruas, e três meses para as moídas. As carnes cozidas resistem ao redor de três meses no freezer.

É indicado congelar carnes já temperadas?

Não é bom. Os temperos como cebola e alho têm alteração de sabor quando congelados, além de terem um prazo de validade diferente do da carne.

Por que carnes com osso são vendidas congeladas?

As carnes com ossos são vendidas congeladas devido à probabilidade de uma alteração microbiológica mais acentuada pelo contato com o osso. Ou seja, é uma questão de segurança sanitária imposta por lei no Brasil. Em países como os EUA, por exemplo, não há essa proibição.

Porque os hambúrgueres e carpaccios devem ser vendidos congelados?

Na Feed, hambúrgueres e carpaccios são comercializados congelados para aumentar a vida útil dos produtos. Porções menores propiciam a contaminação microbiana com mais rapidez, por isso o congelamento.

Como descongelar uma carne de forma segura?

O descongelamento das carnes deve ser o mais lento possível, porque assim a quantidade de suco que sai da carne será menor. A temperatura também tem de ser segura, até 2 graus. Por isso, descongele sempre na geladeira, na própria embalagem ou em vasilha bem tampada.

É errado usar micro-ondas ou água quente para descongelar carne?

Não é indicado. O aquecimento estimula a perda do suco da própria carne causando alterações de sabor e suculência. Além disso, tanto o micro-ondas quanto a água quente cozinharão a carne.

Dica para se virar nas situações mais comuns:

• Antes de assar uma peça grande, descongele na geladeira e tempere a gosto.
• Se houver pressa, a carne poderá ser descongelada muito bem embalada embaixo de água fria. Nesse caso, a quantidade de suco que vai desprender será maior, por isso é mais indicado usar a carne em molhos e sopas.
• Carnes para sopas e ensopados podem ir diretamente do freezer para o fogão, mas em água fria.
• Os bifes devem ser descongelados lentamente na geladeira, para que fiquem macios.
• Já almôndegas e bifes à milanesa vão direto para o fogo.
• O suco da carne que fica nas embalagens deve ser aproveitado em molhos, sopas e pratos, porque é muito rico em nutrientes.

COMO FORMAR O BRASEIRO PARA O CHURRASCO

Uma das dicas mais importantes para acertar no churrasco é preparar o braseiro. A quantidade de carvão ou lenha, o ponto perfeito da brasa, a quantidade de calor. Dominando essa parte, 60% de acerto está garantido!

LEITO DE CARVÃO E POSICIONAMENTO DA GRELHA

O leito de carvão deve ser homogêneo e forrar toda a extensão do fundo da churrasqueira. Um dos erros mais comuns é fazer apenas um monte de carvão no centro da churrasqueira, que dificilmente chegará à potência de calor necessária para assar as carnes de modo adequado.

Esse leito deve ter por volta de 10 cm de espessura. E a grelha deve estar a 12-15 cm de distância do leito de carvão e, de preferência, levemente inclinada.

                                            grelha argentina esmaltada

Sim, a grelha deve ficar a uma distância muito mais próxima daquela que em geral as pessoas colocam. Isso vai garantir a quantidade de calor necessária para formar a crosta na superfície da peça e, assim, potencializar seu sabor.

 

FORMANDO A BRASA

As carnes só devem ir para a grelha quando as brasas apresentam uma película esbranquiçada em sua superfície.

Para atingir esse ponto ideal, o fogo deve ser iniciado 45 minutos antes de começar o churrasco. Esse é o tempo necessário para se obter o ponto perfeito de brasa e, portanto, de calor.

É muito comum vermos por aí colocarem a carne, e em especial as linguiças, antes da brasa estar formada, apenas com o carvão começando a pegar fogo. Muitos acreditam que a gordura da linguiça e da carne vão ajudar a formar a brasa, mas esse é um grande erro e uma das maneiras mais comuns de se estragar carne.

Não por acaso, em grande parte dos churrascos as primeiras carnes a saírem da grelha são as piores, só depois é que o churrasco fica bom… Quem quer soltar boas carnes no ponto perfeito, desde o início do churrasco, começa o processo corretamente e prepara o fogo com antecedência.

Assim que as brasas chegarem ao ponto esbranquiçado o braseiro só precisa ser alimentado, mas já está no ponto para começar o churrasco.

Texto técnico, produção e estilismo culinário: Letícia Massula

Imagens: Luis Simione – Revisão: Valéria Pandjiarjian

OS PONTOS DA CARNE

Para saber se a carne está no ponto de sua preferência e, portanto, no momento de retirá-la da grelha, uma das maneiras é sentir no toque o ponto da carne.

Para isso, basta pressionar levemente o dedo indicador na peça de carne e comparar com a resistência do músculo entre o polegar o indicador de sua mão, como nas imagens que seguem:

Ponto bleu – A carne foi cozida na superfície e levemente aquecida no interior. Permanece com sua estrutura praticamente inalterada. Ao toque do dedo está igual à carne in natura.

Malpassada – Já sofreu uma transformação em sua estrutura com a coagulação de algumas proteínas. A parte mais externa está opaca e com cor modificada, o centro permanece vermelho. É mais resistente e elástica quando pressionada com o dedo. Oferece a mesma pequena resistência ao toque sentida no músculo entre o polegar e o indicador quando os dois dedos se tocam.

Ao ponto – O colágeno do tecido conjuntivo já se contraiu, é mais firme se pressionada com o dedo. Mantém apenas o centro do miolo vermelho com uma grande área opaca. Oferece a mesma resistência sentida no músculo entre o indicador e o polegar quando este último toca o dedo médio. Nesse ponto se formam as gotículas de sangue na superfície.

Ao ponto para bem – Quase todas as proteínas foram desnaturadas, a carne está dura ao toque e toda a cor alterada para o tom rosado. Oferece a mesma resistência sentida no músculo entre o indicador e o polegar quando este último toca o dedo anular. Poucos sucos restam no interior.

Bem passada – Toda a estrutura da carne está alterada, a cor é rosada acinzentada, não existem sucos no interior que está ressecado. Oferece a mesma resistência sentida no músculo entre o indicador e o polegar quando este último toca o dedo mínimo.

Texto técnico, produção e estilismo culinário: Letícia Massula

Imagens: Luis Simione – Revisão: Valéria Pandjiarjian