Carnes nobres: conheça 7 mitos e verdades sobre os melhores cortes

Carnes nobres são muito famosas para quem ama cozinhar, comer bem e, é claro, aproveitar um bom churrasco. No entanto, existe muita gente (inclusive pessoas que fazem churrasco todo o fim de semana) que, mesmo sem nunca ter provado, cria diversos tipos de teorias sobre elas. E é aí que mora o perigo: teorias, quando não colocadas em práticas, podem transformar algo inverídico em uma certeza absoluta.

Mas afinal, o que é ou não verdade sobre carnes nobres? O que pode ou não ser levado como certeza? Para responder essas e outras questões, separamos 7 mitos e verdades para desmistificar os fatos existentes sobre carnes Premium. Confira a seguir!

1. Cortes Premium são difíceis de achar – MITO

Depende do local que você for procurar. Atualmente, existem açougues especializados nesses tipos de peças, assim como mercados e frigoríficos. Nessa onda, uma tendência atual são os clubes de assinaturas especializados em carnes nobres para churrasco.

2. Esse produto é só para quem tem muito dinheiro – MITO

Por serem de difícil acesso e terem uma qualidade superior, muitas vezes as peças Premium tinham um preço muito maior do que peças vendidas em locais mais populares. Porém, com a popularização das carnes nobres e a mudança do paladar do churrasqueiro brasileiro, hoje é possível comer bem e ter um churrasco diferente, gastando um valor justo e não exorbitantemente acima do que se gasta em produtos convencionais.

3. Carnes nobres são mais gostosas do que os cortes normais – VERDADE

De fato, peças Premium possuem uma qualidade superior do que os vendidos em locais populares. Isso se explica por diversos motivos, tais como espécie e criação dos bois, nível de marmoreio, conservação, procedência e até mesmo forma que são embaladas. Todos esses elementos influenciam diretamente no sabor do produto, assim como na experiência gastronômica que ele oferece para o consumidor.

4. Cortes Premium são todos do tipo bovino – MITO

Uma coisa é dizer que a maioria das carnes nobres são derivadas do boi. Outra coisa é falar que todas vêm do mesmo animal. É possível ter outras peças nobres de animais como cordeiro (paletas, carrés, filet mignon, lombos e picanha) e de porco (lombo, costela e picanha), assim como linguiças artesanais derivados desses animais, que possuem menos gordura e muito mais sabor.

5. Bois que produzem carnes nobres são diferentes – VERDADE

Normalmente, as espécies de bois que geram produtos Premium ficam concentradas em raças como Angus, Wagyu, Brangus e Hereford. Já no Brasil, por exemplo, a espécie de maior popularidade e que domina os açougues convencionais é derivada do gado Zebu, como o boi Nelore.

6. Nível de marmoreio é superior – VERDADE

Normalmente, carnes nobres possuem um nível de gordura entremeada (marmoreio) muito superior aos produtos convencionais. Enquanto peças comuns possuem grau de marmoreio entre 1 e 2, o que é considerado ruim, os cortes Premium variam de 3 a 12, o que configura avaliações de bom para excelente. Isso reflete diretamente no corte que, depois de pronto, possui sabor, maciez, textura e aroma fora do comum!

7. Toda carne nobre é estrangeira – MITO

Não é bem assim. De fato, as espécies que geram esses produtos são estrangeiras, de países como Inglaterra, Escócia, Japão etc. Mas isso não quer dizer que as carnes são importadas. Por exemplo, o Wagyu, que é uma raça de origem japonesa, é criado no Brasil há algum tempo, produz peças para consumo nacional e abastece frigoríficos especializados.

Todo churrasqueiro de verdade, no final das contas, possui duas grandes paixões: comer bem e oferecer um churrasco sensacional para seus convidados. Por esse motivo, as carnes nobres conseguem quebrar paradigmas e elevar o nível dos churrascos.

fonte:  Sociedade da Carne

Dicas de Como Cuidar e Afiar sua Faca

Nós, Amantes de Churrasco, sempre damos dicas de churrasco, receitas e falamos sobre churrasqueiras. Hoje resolvemos dar dicas de como afiar sua faca, mas antes de explicarmos como, vamos falar um pouco sobre os diferentes tipos de facas. não vamos nem citar a faca normal que usamos para comer, ok!?

Faca de Carnes (a mais tradicional):  Tem em média 20 cm de comprimento, lâmina larga e ponta em lança (aquela que espeta o dedo se você vacilar, sabe!?).

Faca de Legumes e Frutas: É pequena, estreita e curta. E fácil de manusear.

Facas de Serra: São ideais para cortar pães, pois as serras possibilitam cortar sem amassar.

Cutelo: tem lâmina larga, grossa e potente. Dá para cortar até osso com ele.

Há outros tipos de facas menos conhecidas, como faca para desossar e de tornear. 

Agora vamos falar sobre como afiar a faca:

Para saber se a faca está afiada, ou não, pegue um tomate e apoie o “pé da faca” nele. – O que é pé da faca!? É a pontinha próxima do cabo. Depois que apoiou, puxa a faca para trás só um pouquinho. Se a faca entrar no tomate e com o próprio peso ela cortar o tomate, então está bem afiada.

Se esse teste do tomate não der certo, sinal de que precisa ser afiada.

Nunca lave uma faca com a parte verde da bucha de pia; ela acaba com a afiação da faca.

Sempre use tábua para cortar os alimentos, independente se é de madeira ou de plástico. Nunca em cima de pratos, granitos ou fórmicas.

A Chaira é a ferramenta mais básica para se afiar uma faca. Sempre que for usa-la, apoie a chaira em papel, pano ou no vão que tem na tábua. Nunca tente afiar a faca com a chaira sem apoio, você pode correr o risco de se cortar – deixe isso para os mestres na cozinha, ok?

Depois de apoiada, com a faca aberta uns 10 graus, tente “tirar um fiapo ou cortar) a chaira, bem devagar. Faça o movimento do pé (Lembram lá em cima do pé da faca? O pé da Chaira também é próximo ao cabo) até a ponta. Repita esse movimento dos dois lados da faca, umas 10 vezes. Depois teste no tomate (como já ensinamos) e se não estiver bom, repita o processo.

A afiação de uma faca dura em média 40 ou 50 cortes, algo em torno de um mês.

A faca de serra também pode ser afiada. Com o lado sem os arcos, em um ângulo de 5 graus, mais ou menos, encoste na chaira – pé da faca com pé da chaira. Faça o movimento para baixo, movimento normal, como se estivesse cortando um pão. No lado com serras faça o mesmo movimento, porém o ângulo da faca deve ser de, mais ou menos, 25 graus.

Se a chaira não der conta é sinal que sua faca está bem usada, mas isso não significa que você tenha que jogá-la fora. Só quer dizer que você precisa amolá-la com uma pedra de afiar ao invés da chaira. A pedra de afiar tem um lado de granulação grosso e o outro fino, e deve sempre estar úmida enquanto você afia sua faca; o ideal é que você mergulhe a pedra por 10 minutos antes de afiar sua faca. Para afiar, posicione a faca em um ângulo de 15 graus sob a pedra (lado de granulação grossa para cima), e deslize – como se quisesse tirar uma fatia – para trás, suavemente. Faça isso dos dois lados da faca.

Após esse processo com a pedra, sua faca ficará com um lado grosso. Para fazer o polimento dela, vire a pedra com o lado mais fino para cima e passe a faca – da mesma forma – porém uma vez de cada lado apenas.

Lave a faca sempre com água e sabão e nunca guarde sua faca largada na gaveta, o atrito dos talheres acabam com a afiação. Guarde-a sempre separadamente, de preferência protegendo a lâmina.

Denver Steak: descubra esse corte supremo

Com menos de 30 anos na culinária mundial, há muitas possibilidades para o Denver Steak. A primeira é conhecer este corte que, como um tesouro, precisou ser praticamente cavado para ser descoberto em todo seu sabor e suculência. Leia mais sobre ele a seguir!

O corte

De descoberta recente – final da década de 1990 -, há ainda muita curiosidade em torno do Denver Steak. Em especial, porque este corte, que é o músculo serratus ventralis, está localizado no meio da peça Chuck (no Brasil, seria equivalente a partes do acém, pescoço e paleta), região bastante exercitada pelo boi e que tende a ser mais rígida. Contudo,  este músculo em específico fica localizado numa região de menor movimentação e, por isso, consegue se manter macio.

Principais características

O Denver Steak se destaca pela maciez e pelo alto grau de marmoreio. Inclusive, o corte está muito próximo ao Short Rib, outra peça rica em sabor, e da qual o Denver Steak também faz parte.

A gordura entremeada na carne e o colágeno, bastante presente na região de onde o corte é retirado, tornam este corte um item indispensável nas confraternizações de mestres churrasqueiros.

Como preparar o Denver Steak

Os atributos do Denver Steak o tornam tão bom para a churrasqueira porque, no fogo, a gordura entremeada e o colágeno se dissolvem e deixam a carne extremamente suculenta.

Entretanto, deve-se ter um cuidado especial com o ponto dela para que não fique dura. Com isso, opte por consumi-la mal passada e, no máximo, ao ponto para que não resseque. 

fonte: sociedade da carne

Bife de Chorizo: torne-se especialista neste corte

O Bife de Chorizo é um dos cortes que tornou a Argentina uma referência no mundo do churrasco. Devido às suas características especiais, esta carne eleva o nível de qualquer evento gastronômico e aprimora as habilidades de um mestre churrasqueiro. Acompanhe nosso artigo a seguir e saiba mais desse corte inesquecível!

O Bife de Chorizo

O Bife de Chorizo é retirado da parte traseira do Contrafilé. Por estar localizada em uma região de pouca movimentação, é uma carne bastante macia. Diferentemente do Bife Ancho, que possui uma pequena camada de gordura interna, o Bife de Chorizo tem uma bela capa de gordura externa, que além de dar sabor, ajuda a reter a umidade natural da carne. O Bife de Chorizo é um dos cortes nobres mais saborosos para compor seu churrasco, principalmente durante a época mais fria do ano.

As melhores formas de prepará-lo no seu churrasco

Para explorar a suculência e a maciez de um dos cortes de maior sucesso, é ideal “assá-lo em bifes altos em alta temperatura, e servi-lo em fatias grossas para manter o miolo rosado. Uma forma de acentuar seu sabor é talhar sua gordura lateral para escorrer seu suco por toda a peça. Se interessa temperá-lo de uma maneira tradicional, opte por usar sal grosso e pimenta do reino triturados (o sal grosso nessa forma evita que a carne fique salgada em excesso). O Bife de Chorizo é uma ótima opção para os fãs de carteirinha de uma gordurinha tostada.

Caso seu desejo seja fazer algo diferente e dar um toque argentino ao seu churrasco, você pode preparar o Bife de Chorizo com molho chimichurri e expandir seus dotes churrasqueiros. Confira a receita a seguir!

Bife de Chorizo com Molho Chimichurri

Ingredientes

• Bife de Chorizo
• 300 ml de óleo de milho
• 150 ml de vinho branco
• 10 g de salsinha
• 5 g de alho desidratado
• 5 g cebola desidratada
• 5 g de pimenta malagueta desidratada
• 5 g de cebolinha desidratada
• 5 g de louro desidratado
• 5 g de orégano desidratado

Modo de preparo

Primeiramente, misture todos os temperos desidratados em um recipiente. Acrescente o óleo de milho e o vinho branco, cubra o recipiente com plástico e deixe repousar na geladeira por 48 horas (mínimo).

Tempere a carne com sal grosso triturado e leve à grelha com a gordura virada para baixo (isso fará com que a gordura toste e diminua um pouco). Deixe grelhar por cinco minutos de cada lado – para saber o momento certo de virar a carne, faça-o quando a peça começar a transpirar. Retire do fogo e deixe-o descansar por um momento.

Corte o Bife de Chorizo em fatias, mantendo a gordura em cada pedaço e sirva com o molho chimichurri à vontade.

O Bife de Chorizo é um corte excepcional para satisfazer o paladar de todos os convidados e, para garantir os sabores esperados, é preciso adquirir a carne em lugares confiáveis e de qualidade. A Sociedade da Carne mensalmente entrega aos associados do seu Clube do Churrasqueiro cortes de carne de forma segura para não comprometer a qualidade dos sabores e texturas dos cortes.

fonte: sociedade da carne

Oito Curiosidades sobre o Churrasco Gaúcho

Dia 20 de setembro, pode ser um dia normal para muitos brasileiros. Entretanto, é uma data especial para os nascidos no estado do Rio Grande do Sul. 

Nesse dia é comemorado o Dia do Gaúcho, e também a data de início da Revolução Farroupilha. E como não falar de gaúcho sem citar churrasco?

Prato típico do estado, o churrasco reúne uma legião de fãs no Brasil e no mundo, e possui algumas curiosidades sobre seu histórico e preparo. 

Para isso, o garçom da Churrascaria Montana Grill, Magnos Zanatta, gaúcho de Constantina e radicado na RMC há 12 anos, listou oito curiosidades sobre o churrasco degustado por seus conterrâneos.

1 – Nome "Vazio", mas cheio de sabor: se um dia você estiver no RS e alguém te oferecer um Vazio, fique tranquilo. A carne, conhecida também como fraldinha, é uma das mais degustadas nas mesas gaúchas;

2 – Acompanhamentos históricos: entre os mais tradicionais acompanhamentos do churrasco gaúcho estão pratos como arroz carreteiro, feijão tropeiro, maionese de batatas, entre outros. “Muito comum vermos em SP e outras partes do país, comer churrasco com pão, e já adianto: isso também é feito entre meus conterrâneos”, afirma Zanatta;

3 – Fartura no corte: Segundo Magnos, “em SP que existe esse corte mais fino da carne. No RS, o pedaço tem que ser generoso e suculento, para que o sabor seja bem aproveitado”;

4 – Dicas para uma carne bem feita: matéria prima de boa procedência, temperatura de armazenamento, quantidade de sal e temperatura do fogo. São diferenciais que, se bem executados, podem garantir mais sabor à carne. “Sabia que o ideal é assar a carne quando a brasa estiver bem vermelha, e não na labareda? Além disso, a distância entre a grelha e a brasa fazem toda a diferença na hora de assar”, ressalta;

5 – Chimarrão e carne combinam sim: a tradicional roda de chimarrão feita entre os gaúchos é conhecida e copiada em várias partes do Brasil. No RS, além de ser feita para degustar o mate, também é realizada antes de iniciar o churrasco, já que a erva abre o apetite;

6 – Tempo de assado: “há diferentes tempos para diferentes tipos de carne. Uma costela, ou ponta de peito como chamamos, fica de 6 a 7 horas no fogo para ficar pronta. Já uma picanha ou uma fraldinha, de 5 a 7 minutos ou 10 minutos, respectivamente”, explica Zanatta;

7 – Rodízio? A ideia surgiu nos Pampas: segundo o gaúcho, a história contada no site da Achuesp (Associação das Churrascarias do Estado de São Paulo), tem muito sentido. “Antigamente, cada corte de carne era oferecido individualmente, como prato único. A história conta que em uma churrascaria do sul, o sistema nasceu por causa de um atrapalhado garçom. Ao entregar as carnes às mesas, ele trocou os pedidos, oferecendo a picanha a quem havia pedido costela, a maminha a quem solicitou o cupim e assim por diante, generalizando a confusão. Para acalmar o ânimo dos clientes, o dono da churrascaria, resolveu passar todas as carnes em todas as mesas e cobrar um preço único pelo almoço. Estava descoberto o rodízio, um sistema de sucesso e que agrada a todos”;

8 – Sobremesas? Pode trazer: Zanatta diz que entre as sobremesas mais pedidas pelos gaúchos para degustar após o churrasco estão o pudim, o sagu de vinho e o Chico Balanceado. Este último consiste em merengue, caramelo e doce de banana. “Além desses, pêssego em calda e doces em compotas são muito bem-vindos para comer depois de todo o rodízio de carne”, finaliza o gaúcho.

Os 10 Mitos e Verdades sobre o Churrasco

Já contamos várias novidades, curiosidades e fatos sobre o churrasco e agora, vamos desvendar os mitos e as verdades na hora de fazer a belezura.

É RECOMENDADO LAVAR A CARNE? MITO!
Antigamente faziam isso porque não sabiam a procedência, de onde veio, para onde que foi, quem passou a mão. Hoje em dia você simplesmente tira da embalagem, tempera e coloca na churrasqueira.

E A PICANHA? ELA DEVE SER PEQUENA? VERDADE!
O ideal é que ela tenha cerca de 800g. Se passar desse tamanho, é possível que tenha outras partes junto.

MAIS GORDURA DEIXA A CARNE MAIS MACIA? VERDADE!
Se quiser a maciez da carne deixe essa parte que muitos amam e outros odeiam. Aproveitem e temperem com sal grosso. É fato comprovado que é o melhor tempero, já que ele não entra com tanta facilidade na carne, porém tempera que é uma beleza! Mas não joguem água salgada na churrasqueira, hein! Você vai tirar todo o gosto da carne se fizer isso.

SERÁ QUE É BOM ESQUENTAR O ESPETO ANTES DE COLOCAR A CARNE? MITO!
Você só precisa mantê-lo limpo após o churrasco para não ficar sujeiras que podem contribuir para o acúmulo de germes e bactérias e te fazer mal depois.

O SEGREDO DA CARNE ESTÁ NO CORTE? VERDADE!
Podem procurar no nosso amado Google ou pedir uma dica expert para o seu amigo que entende do corte e mandar brasa!

Uma curiosidade: os melhores acompanhamentos para o churrasco são o abacaxi e vinagrete, sabia? O abacaxi ajuda na ingestão e o vinagrete é mais leve.
O que não é legal é que o churrasco pode causar câncer, mas só se for consumido em exagero. Então é bom maneirar, viu gente? Mas, o churrasco também pode ser ainda mais saudável! É só utilizar muitos legumes, saladas e frutas assadas e, invista nas carnes mais saudáveis, como alcatra, fraldinha, maminha, filé mignon, peito de frango, sardinha e salmão.

Agora, é fazer um churrasco e chamar a família, os amigos e a galera! Afinal, churrasco... é churrasco

8 dicas para fazer um churrasco impecável

Faça calor ou frio, chuva ou sol, o churrasco sempre tem seu espaço no cardápio de qualquer brasileiro. Mais do que uma refeição, o churrasco é considerado por muitos um evento social e, por isso, uma ótima oportunidade para reunir os amigos e a família em torno de saborosas carnes preparadas na brasa.

Existem alguns cuidados básicos na hora de fazer um churrasco impecável, para que ele seja um verdadeiro sucesso. Separamos aqui as principais dicas para você fazer o seu!

Planeje bem o seu churrasco

Assim como acontece com qualquer outra refeição, o churrasco deve ser muito bem planejado antes de ser executado. Isso significa pensar em todos os detalhes que serão necessários para que ele seja um verdadeiro sucesso.

Um detalhe muito importante do seu planejamento ao fazer um churrasco é o momento de acender o carvão. Para que ele esteja pronto para grelhar suas carnes é preciso de, no mínimo, uma hora de contato dele com o fogo. Quando o carvão ganhar uma coloração branca – ou cinza clara – é sinal de que a brasa está pronta para receber a carne. Não se esqueça de que, depois disso, a sua carne também pode levar mais uma hora para chegar ao ponto ideal de consumo.

Vá além do sal grosso no tempero

O sal grosso é o principal tempero utilizado nos churrascos brasileiros – e você provavelmente sabe disso muito bem. Entretanto, é possível ousar um pouco mais e explorar outros temperos que, combinados com o sal grosso, podem dar muito certo nas suas carnes.

Nas peças de fraldinha, por exemplo, o sal pode ser combinado com o tomilho, com azeite de oliva ou até mesmo com a manteiga para deixa-la mais saborosa. É importante sempre se lembrar de colocar o sal primeiro na carne, esperar um tempo para que ele seja absorvido, para depois acrescentar os outros ingredientes.

Pode ser interessante também misturar o sal grosso com um pouco de ervas secas – como sal de aipo, alho e ervas – para dar mais sabor à sua carne. Lembre-se somente que é preciso ter um pouquinho de atenção na hora de salgar as peças ao fazer um churrasco: adicionar o sal somente no momento de grelhar as carnes (para não perder a suculência) e evitar o excesso de sal em carnes já fatiadas (já que elas absorvem o conteúdo mais facilmente).

Lembre-se dos acompanhamentos ao fazer um churrasco

Um bom acompanhamento de churrasco não deve disputar com o sabor da carne, como também não deve se sobrepor a ela. Ele precisa ser o complemento perfeito para aquele alimento específico.

O carboidrato nunca deve faltar em um churrasco. Por esse motivo, as carnes sempre são servidas acompanhadas de farinha, farofa, arroz, pães e batatas. As batatas, especificamente, são consideradas o acompanhamento perfeito da carne, especialmente se você opta por assá-las na grelha, embrulhadas em papel alumínio por 30 minutos.

A salada de folhas também é um excelente acompanhamento para suas carnes. Escolha folhas com sabor mais forte e picante, como o agrião e a rúcula, e evite montar pratos com maionese ou outros ingredientes muito gordurosos. Lembre-se que as carnes têm um teor mais alto de gordura e, por isso, demandam complementos mais leves.

Prepare alguns molhos para as carnes

Ao fazer um churrasco, você pode escolher servir suas carnes acompanhadas de molhos específicos para esses alimentos. Um clássico é o vinagrete, que deixa a carne mais saborosa e picante, mas você também pode escolher servir um saboroso molho de chimichurri.

Para prepará-lo, basta picar dois maços de salsinha e uma cabeça de alho e adicionar orégano, duas colheres de sopa de molho de tomate, azeite, sal e pimenta à gosto. Depois de reservar a mistura por uma hora, ela está pronta!

Use a técnica certa para assar as peças

O segredo do sucesso ao fazer um churrasco é saber explorar bem as técnicas de grelha das carnes. Dessa forma, é possível garantir a maciez, suculência e sabor das peças.

De maneira geral, colocam-se as carnes bem próximas da brasa do carvão por um período bem curto – de 5 a 15 minutos – para selar sua superfície e evitar que seu interior resseque durante o preparo. Para quem gosta de uma carne mal passada, esse inclusive pode ser o ponto ideal de alguns cortes. Para carnes mais grossas ou mais bem passadas, é necessário transferir as peças, depois de seladas, para um espaço na grelha mais distante do fogo, para que ela grelhe de maneira homogênea.

Um cuidado importante que devemos ter no preparo é com as labaredas de fogo, causadas geralmente por gotas de gordura que podem pingar na brasa durante o aquecimento da carne. Nunca jogue água para apagá-las: prefira sempre jogar cinzas de um churrasco anterior ou um pouco de areia para conter a altura do fogo e não perder a brasa.

Acerte o volume de carne por pessoa

Apesar de você conhecer pessoas que afirmam consumir mais de 1 kg de carne em poucas horas de churrasco, é importante saber calcular um volume médio de carne na hora de fazer as suas compras, para evitar o desperdício.

Recomenda-se, geralmente, cerca de 400g de carne por pessoa. Depois de somar o número de participantes do churrasco, você divide o volume total de carne calculado entre os tipos de peça que pretende comprar. Por exemplo: um churrasco para 10 pessoas deverá preparar cerca de 4 kg de carne (preferencialmente dois tipos de entrada e dois tipos de peças maiores). Você pode dividir esses 4 kg em: 1 kg de picanha, 1 kg de fraldinha, 1 kg de frango e 1 kg de linguiça. Dessa maneira, sua lista de compras está pronta!

Faça uma lista das carnes que não podem faltar

Um bom churrasco conta com as carnes certas para esse tipo de preparo. Garanta que na sua lista de compras não falte pelo menos um dos tipos de carne abaixo:
Picanha; Maminha; Fraldinha; Frango; Miolo de alcatra; Contrafilé; Costela de boi; Linguiça;

Ouse grelhando frutas e vegetais

Para finalizar a sua missão de fazer um churrasco de sucesso, que tal ousar na preparação de outros ingredientes que podem complementar a experiência de montar uma refeição na brasa? Grelhar algumas frutas e vegetais pode ser uma boa ideia para oferecer uma alternativa diferente para seus convidados.
Algumas frutas, como o abacaxi, a manga, a carambola e a banana combinam bastante com a preparação grelhada. Elas podem ser servidas junto com as carnes ou até mesmo como uma sobremesa.

Os legumes, como a berinjela, abobrinha e pimentão, também vão bem à grelha, especialmente se pincelados com um pouco de azeite de oliva e um pouco de sal. Eles são ótimas opções para acompanhar suas carnes.

Fazer um churrasco impecável pode ser uma tarefa que demande um pouco de tempo e dedicação, mas com a ajuda das dicas que apresentamos, se torna muito mais fácil e prazerosa.

Quais dessas dicas você já aplicou nos seus churrascos? Compartilhe conosco suas dúvidas e experiências!

Publicado por Pão de Açúcar