FACA PARA CHURRASCO: CONFIRA DICAS DE COMPRA E MANUTENÇÃO

Depois da carne e do churrasqueiro, a faca é a grande estrela do churrasco. Logo, é essencial que o assador tenha certa habilidade em corte e use o acessório correto. “Uma faca serrilhada, por exemplo, não é adequada porque pode esfarelar a carne”, explica omestre em cutelaria, Flávio Duprat.

Fabio Stoco Bontorin, professor de habilidades de cozinha do Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, concorda e complementa: “uma lâmina lisa de cerca de 10 polegadas é uma opção versátil para o churrasqueiro doméstico”.

A chef da Feed, Letícia Massula, aproveita para orientar ainda que uma boa faca é acima de tudo uma faca afiada. “O fio evita que a pessoa se machuque,  já que exige bem menos pressão no corte e garante precisão”, explica. 

Segundo os especialistas, não há mistério na escolha do instrumento correto, basta seguir algumas dicas básicas de compra e manutenção. E listamos algumas delas para deixar você bem afiado para o próximo churrasco.

Tamanho é documento
A faca mais indicada para o churrasco deve medir no mínimo 8 polegadas (20 cm). “Facas muito pequenas tem uso limitado em se tratando de carnes. Uma lâmina que fique entre 8 e 12 polegadas pode ser usada tanto para bifes quanto para peças maiores”, explica Duprat. Via de regra, vale considerar sempre a proporção: facas grandes para peças grandes e facas pequenas para peças pequenas.

Faca do chef
Em casa dificilmente a pessoa terá um estojo de facas completo. Além de ser caro, não terá tanta utilidade. Por isso, para uso doméstico, inclusive no caso do churrasco, os especialistas elegem o mais versátil dos modelos: a faca do chef (foto topo). “Além de carnes, ela faz excelente papel ao fatiar vegetais, frutas e ervas. Tem bom desempenho na tábua de corte e pode ser encontrada em tamanhos que variam de 8 a 12 polegadas”, indica Duprat.

Para os mais exigentes, o cuteleiro indica ainda uma boa faca de serra para cortar pães e uma pequena faca de descascar para pequenos cortes com osso, como coxas de frango.

Serra não!
A faca de serra (foto abaixo) é mais indicada para fazer fatias finas em alimentos rígidos como pães e salames. “Ela oferece mais superfície de corte. Imagine, se esticarmos a lâmina ondulada o quanto ganharemos em tamanho? Por isso é melhor pra alimentos com fibras mais duras. Mas no churrasco ela pode machucar a carne em vez de fatiar”, esclarece.

Aço inox forjado
O aço inoxidável é o material mais indicado para facas por ser durável (não enferruja) e versátil, aconselha Fábio. “É importante também verificar a resistência da lâmina. Uma faca não deve ser muito flexível, a não ser que seja uma faca de filetar. A faca do tipo chef, por exemplo, não deve envergar com facilidade”, orienta Bontorin.

Peso pesado
Para a chef Letícia Massula, especialista em churrasco, o peso da faca também é algo essencial. “Uma faca muito leve, além de indicar que o material é de baixa qualidade, não garante estabilidade no corte. Prefira facas mais pesadas cuja lâmina se estenda ao longo do cabo”, aconselha a cozinheira.

O professor do Senac acrescenta: facas com lâminas que se estendem na totalidade do cabo oferecem mais equilíbrio entre as extremidades e são mais duráveis, já que são mais difíceis de quebrar na emenda. “Mesmo que isso não seja visível, você consegue perceber pelo peso da faca”, conta Fabio.

Preço faz diferença
Facas de qualidade definitivamente não são baratas. “Há produtos razoáveis no mercado que custam menos de R$ 100 e fazem um trabalho correto, mas uma faca de alto nível custa mais que isso. Para um instrumento de maior qualidade, o investimento deve ficar em torno de R$ 150 e R$ 300”, explica Duprat. Claro que é possível chegar a valores muito mais altos. “Há verdadeiras preciosidades que chegam a custar milhares de reais, mas aí são peças para ficar em cofres”, brinca o mestre em cutelaria.

Afiar é preciso
Tão importante quanto escolher uma boa faca é mantê-la sempre bem afiada. “Uma faca afiada é mais fácil de usar, exige menos força no corte dos alimentos e, assim, reduz o risco de o usuário se machucar”, orienta a chef Letícia.

Para isso, o mais indicado é a tradicional dupla: chaira (fuzil) e pedra de amolar. “A pedra serve para afiar, e a chaira alinha e acerta o fio depois da faca ter sido amolada”, explica o professor do Senac. Duprat complementa: “instrumentos mecânicos de afiação, como esmeril, devem ser evitados, pois desgastam a lâmina e diminuem a vida útil da faca. Mesmo os amoladores não devem ser usados por quem não sabe”.

Para saber se a faca está bem afiada, faça o teste no papel sulfite: ela deve cortar a folha com facilidade. Também vale fazer o teste no tomate, ela deve cortar o fruto praticamente sem resistência, apenas com o próprio peso.

Água quente não!
Nunca, jamais lave sua faca com água quente. “Além de prejudicar o fio, o calor faz com que os materiais da faca se dilatem permitindo a entrada de resíduos entre eles. Ao esfriar, eles voltam a se contrair, mas os resíduos ficam. Com o tempo, o cabo quebra”, explica o mestre em cutelaria.  “Sem contar que, ao contrário do que as pessoas pensam, a água quente não esteriliza”, conta Duprat.

Outro alerta importante: não use palhas de aço ou o lado verde da bucha. Estes materiais são abrasivos e também prejudicam a lâmina.

Superfície para corte
Não use a faca sobre vidro, mármore ou pia de inox. Essas superfícies prejudicam a lâmina e diminuem sua vida útil. “Use sempre a sua faca sobre uma boa tábua de corte, seja de polietileno, madeira ou bambu”, aconselha Letícia Massula.

Texto: Larissa Januário