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Carnes e cortes 

Por que a carne Angus é tão gostosa?

Fonte: Sociedade da Carne

Muito apreciada, a carne Angus é conhecida como uma das mais saborosas. O Ribeye, o Short Rib e a lendária Picanha destacam-se nos churrascos. De origem escocesa, a raça Angus vem sofrendo algumas modificações desde 1800, o que contribuiu muito para sua altíssima qualidade, que atende ao rigoroso mercado europeu. Atualmente, essa espécie é criada em quase todo o mundo e, no Brasil, já representa o segundo maior rebanho de corte. Conheça três motivos que fazem dessa carne sucesso entre os amantes de um bom churrasco.

1. Gordura

A carne Angus apresenta de 3 a 6 mm de gordura, espessura considerada por muitos especialistas como perfeita, por não ser nem muito fina, nem muito grossa. Esse equilíbrio garante suculência, maciez e sabor.

2. Marmoreio

Por ser rica em gordura entremeada, dizemos que a carne Angus possui alto nível de marmoreio. Essa é uma característica genética dos animais dessa raça e o que determina a nobreza de seus cortes. Quanto mais rica em marmoreio, mais suculenta, macia e saborosa é a peça.

3. Preparação

Na preparação da carne Angus, a gordura entremeada começa a derreter pela ação do calor e se espalha por todas as partes do corte, aumentando consideravelmente seu sabor e tornando-a mais macio. Isso significa que, se for preparada da forma correta, os cortes de Angus ganham ainda mais sabor e tornam seu churrasco um sucesso.

Carnes e cortes Churrasco Churrasco Argentin

Por quê a carne argentina é considerada uma das melhores para churrasco?

Fonte: Sociedade da Carne 

A Argentina é um país muito conhecido por alguns fatores específicos: o tango, a famosa culinária, bebidas como o mate e o vinho, todo charme de Buenos Aires e é claro, o Futebol. No entanto, um outro componente virou sinônimo argentino. Trata-se da qualidade de seus cortes de carne, fator esse que levou o país a ser reconhecido como um dos maiores e mais famosos produtores de carne bovina do mundo.

Mas afinal, por que essa carne é tão cultuada no universo do churrasco? Quais suas principais características? Confira nosso artigo e entenda os motivos que ajudam a explicar o fascínio pelo produto argentino.

Tipos de raças

Um dos motivos que ajudam a explicar a fama dos cortes de carne argentinos está nas raças dos animais de corte. Por lá, a cria dos gados é dada predominantemente por duas espécies: o Angus e o Hereford. Por serem de origem britânica, essas raças têm uma adaptação perfeita com climas frios e relevo natural da Argentina, que possui muito solo plano.

Criação: o grande segredo

Na Argentina, os pastos são apontados como um dos principais fatores pelos bons cortes de carne produzidos pelo país. Por lá, os gados são criados em pastos que ficam em regiões planas e baixas das Pampinas, parte central da Argentina. Com pastagem em abundância, o boi faz um esforço mínimo para se alimentar.

Essas características dos pastos argentinos têm forte impacto na qualidade da carne. Como o gado não precisa ficar gastando energia, subindo morros e se exercitando à toa em busca de comida, ele não cria músculos. Na prática, isso é sinônimo de um animal que produz carnes mais macias.

Sem pressa para a hora do abate

Outra particularidade interessante está no abate. Na Argentina, os bois só são abatidos por volta dos 2 anos de idade, ou seja, entre 20 e 24 meses de vida. Nesse tempo, estima-se que o animal tenha o peso ideal para o abate, algo que se aproxime de 450kg. No Brasil, para se ter uma ideia, os bois de raça zebuína são levados ao abate 6 meses antes do gado argentino, sabia? E esse fator influencia na qualidade dos cortes, ou seja, se o boi é muito novo, a carne fica sem sabor. Se ele é muito velho, o corte será duro. Os argentinos encontraram esse equilíbrio com um período de abate perfeito.

De fato, a Argentina é famosa pelos elementos que ajudam a compor sua cultura. Os motivos que tornam os cortes argentinos tão famosos, nos levam a mais um fator para incluir em seus costumes: o cuidado. O zelo que os argentinos têm com sua carne, desde a criação até o momento do fornecimento, não são apenas exemplos de como produzir um ótimo produto, mas também de como cultivar uma cultura.

Entenda mais sobre o cuidado, trabalho e amor que os argentinos colocam na sua produção de carnes, agregando um toque genuinamente Hermano ao seu churrasco!

Faça calor ou frio, chuva ou sol, o churrasco sempre tem seu espaço no cardápio de qualquer brasileiro. Mais do que uma refeição, o churrasco é considerado por muitos um evento social. Por isso, é uma ótima oportunidade para reunir os amigos e a família em torno de saborosas carnes preparadas na brasa.

Existem alguns cuidados básicos na hora de fazer um churrasco impecável, para que ele seja um verdadeiro sucesso. Separamos aqui as principais dicas para você fazer o seu!

1- Planeje bem o seu churrasco

O churrasco deve ser muito bem planejado antes de ser executado. Isso significa pensar em todos os detalhes que serão necessários para que ele seja um verdadeiro sucesso.

Um detalhe muito importante do seu planejamento ao fazer um churrasco é o momento de acender o carvão. Para que ele esteja pronto para grelhar suas carnes é preciso de, no mínimo, uma hora de contato dele com o fogo. Quando o carvão ganhar uma coloração branca – ou cinza clara – é sinal de que a brasa está pronta para receber a carne.

Não se esqueça de que, depois disso, a sua carne pode levar mais uma hora para chegar ao ponto ideal de consumo.

2- Vá além do sal grosso no tempero

O sal grosso é o principal tempero utilizado nos churrascos brasileiros – e você provavelmente sabe disso muito bem. Entretanto, é possível ousar um pouco mais e explorar outros temperos que podem dar muito certo nas suas carnes.

Nas peças de fraldinha, por exemplo, o sal pode ser combinado com o tomilho, com azeite de oliva ou até mesmo com a manteiga para deixa-la mais saborosa. É importante sempre se lembrar de colocar o sal primeiro na carne, esperar um tempo para que ele seja absorvido, para depois acrescentar os outros ingredientes.

Pode ser interessante também misturar o sal grosso com um pouco de ervas secas – como sal de aipo, alho e ervas – para dar mais sabor à sua carne.

Lembre-se somente que é preciso ter um pouquinho de atenção na hora de salgar as peças ao fazer um churrasco:

• Adicionar o sal somente no momento de grelhar as carnes (para não perder a suculência);
• Evitar o excesso de sal em carnes já fatiadas (já que elas absorvem o conteúdo mais facilmente).

3- Lembre-se dos acompanhamentos ao fazer um churrasco

Um bom acompanhamento de churrasco não deve disputar com o sabor da carne, como também não deve se sobrepor a ela. Ele precisa ser o complemento perfeito para aquele alimento específico.

O carboidrato nunca deve faltar em um churrasco. Por esse motivo, as carnes sempre são servidas acompanhadas de farinha, farofa, arroz, pães e batatas.

As batatas, especificamente, são consideradas o acompanhamento perfeito da carne. Se você opta por assá-las na grelha, embrulhadas em papel alumínio por 30 minutos, ficam perfeitas!

A salada de folhas também é um excelente acompanhamento para suas carnes. Escolha folhas com sabor mais forte e picante, como o agrião e a rúcula. Evite montar pratos com maionese ou outros ingredientes muito gordurosos. Lembre-se que as carnes têm um teor mais alto de gordura e, por isso, demandam complementos mais leves.

4- Prepare alguns molhos para as carnes

Ao fazer um churrasco, você pode escolher servir suas carnes acompanhadas de molhos específicos. Um clássico é o vinagrete, que deixa a carne mais saborosa e picante. Você também pode escolher servir um saboroso molho de chimichurri.

Para prepará-lo, basta:

• Picar dois maços de salsinha e uma cabeça de alho;
• Adicionar orégano, duas colheres de sopa de molho de tomate, azeite, sal e pimenta à gosto;
• Depois de reservar a mistura por uma hora, ela está pronta!

5- Use a técnica certa para assar as peças

O segredo do sucesso ao fazer um churrasco é saber explorar bem as técnicas de grelha das carnes. Dessa forma, é possível garantir a maciez, suculência e sabor das peças.

De maneira geral, é ideal colocar as carnes bem próximas da brasa do carvão por um período bem curto – de 5 a 15 minutos. Assim elas vão selar a superfície e evitar que seu interior resseque durante o preparo. Para quem gosta de uma carne mal passada, esse inclusive pode ser o ponto ideal de alguns cortes.

Para carnes mais grossas ou mais bem passadas, é necessário transferir as peças seladas para um espaço na grelha mais distante do fogo. Assim ela vai grelhar de maneira homogênea.

Um cuidado importante que devemos ter no preparo é com as labaredas de fogo, causadas geralmente por gotas de gordura que podem pingar na brasa durante o aquecimento da carne. Nunca jogue água para apagá-las. 

6 – Acerte o volume de carne por pessoa

Apesar de você conhecer pessoas que comem muita carne no churrasco, é importante saber calcular um volume médio para evitar o desperdício.

Recomenda-se, geralmente, cerca de 400g de carne por pessoa. Depois de somar o número de participantes do churrasco, você divide o volume total de carne calculado entre os tipos de peça que pretende comprar.

Por exemplo: um churrasco para 10 pessoas deverá preparar cerca de 4 kg de carne (preferencialmente dois tipos de entrada e dois tipos de peças maiores). Você pode dividir esses 4 kg em: 1 kg de picanha, 1 kg de fraldinha, 1 kg de frango e 1 kg de linguiça. Dessa maneira, sua lista de compras está pronta!

7 – Faça uma lista das carnes que não podem faltar

Um bom churrasco conta com as carnes certas para esse tipo de preparo. Garanta que na sua lista de compras não falte pelo menos um dos tipos de carne: Picanha; Maminha; Fraldinha; Frango; Miolo de alcatra; Contra filé; Costela de boi; Linguiça;

8 – Ouse grelhando frutas e vegetais

Para finalizar a sua missão de fazer um churrasco de sucesso, que tal ousar na preparação de outros ingredientes? Grelhar algumas frutas e vegetais pode ser uma boa ideia para oferecer uma alternativa diferente para seus convidados.

Algumas frutas, como o abacaxi, a manga, a carambola e a banana combinam bastante com a preparação grelhada. Elas podem ser servidas junto com as carnes ou até mesmo como uma sobremesa.

Os legumes, como a berinjela, abobrinha e pimentão, também vão bem à grelha, especialmente se pincelados com um pouco de azeite de oliva e um pouco de sal. Eles são ótimas opções para acompanhar suas carnes.

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Carnes nobres: conheça 7 mitos e verdades sobre os melhores cortes

Carnes nobres são muito famosas para quem ama cozinhar, comer bem e, é claro, aproveitar um bom churrasco. No entanto, existe muita gente (inclusive pessoas que fazem churrasco todo o fim de semana) que, mesmo sem nunca ter provado, cria diversos tipos de teorias sobre elas. E é aí que mora o perigo: teorias, quando não colocadas em práticas, podem transformar algo inverídico em uma certeza absoluta.

Mas afinal, o que é ou não verdade sobre carnes nobres? O que pode ou não ser levado como certeza? Para responder essas e outras questões, separamos 7 mitos e verdades para desmistificar os fatos existentes sobre carnes Premium. Confira a seguir!

1. Cortes Premium são difíceis de achar – MITO

Depende do local que você for procurar. Atualmente, existem açougues especializados nesses tipos de peças, assim como mercados e frigoríficos. Nessa onda, uma tendência atual são os clubes de assinaturas especializados em carnes nobres para churrasco.

2. Esse produto é só para quem tem muito dinheiro – MITO

Por serem de difícil acesso e terem uma qualidade superior, muitas vezes as peças Premium tinham um preço muito maior do que peças vendidas em locais mais populares. Porém, com a popularização das carnes nobres e a mudança do paladar do churrasqueiro brasileiro, hoje é possível comer bem e ter um churrasco diferente, gastando um valor justo e não exorbitantemente acima do que se gasta em produtos convencionais.

3. Carnes nobres são mais gostosas do que os cortes normais – VERDADE

De fato, peças Premium possuem uma qualidade superior do que os vendidos em locais populares. Isso se explica por diversos motivos, tais como espécie e criação dos bois, nível de marmoreio, conservação, procedência e até mesmo forma que são embaladas. Todos esses elementos influenciam diretamente no sabor do produto, assim como na experiência gastronômica que ele oferece para o consumidor.

4. Cortes Premium são todos do tipo bovino – MITO

Uma coisa é dizer que a maioria das carnes nobres são derivadas do boi. Outra coisa é falar que todas vêm do mesmo animal. É possível ter outras peças nobres de animais como cordeiro (paletas, carrés, filet mignon, lombos e picanha) e de porco (lombo, costela e picanha), assim como linguiças artesanais derivados desses animais, que possuem menos gordura e muito mais sabor.

5. Bois que produzem carnes nobres são diferentes – VERDADE

Normalmente, as espécies de bois que geram produtos Premium ficam concentradas em raças como Angus, Wagyu, Brangus e Hereford. Já no Brasil, por exemplo, a espécie de maior popularidade e que domina os açougues convencionais é derivada do gado Zebu, como o boi Nelore.

6. Nível de marmoreio é superior – VERDADE

Normalmente, carnes nobres possuem um nível de gordura entremeada (marmoreio) muito superior aos produtos convencionais. Enquanto peças comuns possuem grau de marmoreio entre 1 e 2, o que é considerado ruim, os cortes Premium variam de 3 a 12, o que configura avaliações de bom para excelente. Isso reflete diretamente no corte que, depois de pronto, possui sabor, maciez, textura e aroma fora do comum!

7. Toda carne nobre é estrangeira – MITO

Não é bem assim. De fato, as espécies que geram esses produtos são estrangeiras, de países como Inglaterra, Escócia, Japão etc. Mas isso não quer dizer que as carnes são importadas. Por exemplo, o Wagyu, que é uma raça de origem japonesa, é criado no Brasil há algum tempo, produz peças para consumo nacional e abastece frigoríficos especializados.

Todo churrasqueiro de verdade, no final das contas, possui duas grandes paixões: comer bem e oferecer um churrasco sensacional para seus convidados. Por esse motivo, as carnes nobres conseguem quebrar paradigmas e elevar o nível dos churrascos.

fonte:  Sociedade da Carne

Dicas de Como Cuidar e Afiar sua Faca

Nós, Amantes de Churrasco, sempre damos dicas de churrasco, receitas e falamos sobre churrasqueiras. Hoje resolvemos dar dicas de como afiar sua faca, mas antes de explicarmos como, vamos falar um pouco sobre os diferentes tipos de facas. não vamos nem citar a faca normal que usamos para comer, ok!?

Faca de Carnes (a mais tradicional):  Tem em média 20 cm de comprimento, lâmina larga e ponta em lança (aquela que espeta o dedo se você vacilar, sabe!?).

Faca de Legumes e Frutas: É pequena, estreita e curta. E fácil de manusear.

Facas de Serra: São ideais para cortar pães, pois as serras possibilitam cortar sem amassar.

Cutelo: tem lâmina larga, grossa e potente. Dá para cortar até osso com ele.

Há outros tipos de facas menos conhecidas, como faca para desossar e de tornear. 

Agora vamos falar sobre como afiar a faca:

Para saber se a faca está afiada, ou não, pegue um tomate e apoie o “pé da faca” nele. – O que é pé da faca!? É a pontinha próxima do cabo. Depois que apoiou, puxa a faca para trás só um pouquinho. Se a faca entrar no tomate e com o próprio peso ela cortar o tomate, então está bem afiada.

Se esse teste do tomate não der certo, sinal de que precisa ser afiada.

Nunca lave uma faca com a parte verde da bucha de pia; ela acaba com a afiação da faca.

Sempre use tábua para cortar os alimentos, independente se é de madeira ou de plástico. Nunca em cima de pratos, granitos ou fórmicas.

A Chaira é a ferramenta mais básica para se afiar uma faca. Sempre que for usa-la, apoie a chaira em papel, pano ou no vão que tem na tábua. Nunca tente afiar a faca com a chaira sem apoio, você pode correr o risco de se cortar – deixe isso para os mestres na cozinha, ok?

Depois de apoiada, com a faca aberta uns 10 graus, tente “tirar um fiapo ou cortar) a chaira, bem devagar. Faça o movimento do pé (Lembram lá em cima do pé da faca? O pé da Chaira também é próximo ao cabo) até a ponta. Repita esse movimento dos dois lados da faca, umas 10 vezes. Depois teste no tomate (como já ensinamos) e se não estiver bom, repita o processo.

A afiação de uma faca dura em média 40 ou 50 cortes, algo em torno de um mês.

A faca de serra também pode ser afiada. Com o lado sem os arcos, em um ângulo de 5 graus, mais ou menos, encoste na chaira – pé da faca com pé da chaira. Faça o movimento para baixo, movimento normal, como se estivesse cortando um pão. No lado com serras faça o mesmo movimento, porém o ângulo da faca deve ser de, mais ou menos, 25 graus.

Se a chaira não der conta é sinal que sua faca está bem usada, mas isso não significa que você tenha que jogá-la fora. Só quer dizer que você precisa amolá-la com uma pedra de afiar ao invés da chaira. A pedra de afiar tem um lado de granulação grosso e o outro fino, e deve sempre estar úmida enquanto você afia sua faca; o ideal é que você mergulhe a pedra por 10 minutos antes de afiar sua faca. Para afiar, posicione a faca em um ângulo de 15 graus sob a pedra (lado de granulação grossa para cima), e deslize – como se quisesse tirar uma fatia – para trás, suavemente. Faça isso dos dois lados da faca.

Após esse processo com a pedra, sua faca ficará com um lado grosso. Para fazer o polimento dela, vire a pedra com o lado mais fino para cima e passe a faca – da mesma forma – porém uma vez de cada lado apenas.

Lave a faca sempre com água e sabão e nunca guarde sua faca largada na gaveta, o atrito dos talheres acabam com a afiação. Guarde-a sempre separadamente, de preferência protegendo a lâmina.